どんこ椎茸（肉厚しいたけ）は秋から春の間の気温の低い時期に、徐々に育ったきのこを傘が開く前に収穫したもので、しいたけの最高級品です。一つ一つの身がしっかりしていて普通の椎茸と比べて「重い」です。固い歯ごたえでコクも十分にあります。

【特徴】
丸みとボリュームがある

【栄養素】
グアニル酸

【調理法】
スープ、巻き寿司、五目ご飯、お吸い物、お味噌汁、ちらし寿司、炒め物、うどん・ラーメンのだし
煮物全般−たけのことしいたけの煮込み、しいたけ・こんにゃく・レンコンの煮物、煮しめ